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Himmel und Erde
Zutaten für 4 Personen:
4 geräucherte Aischgründer Karpfenfilets (je 200 – 250 g) 1 kg Kartoffeln, möglichst mehlig 200 ml Milch 50 g Butter Salz, Pfeffer und Muskatnuss 4 Zwiebeln 2 süß-saure Äpfel (Boskop, Berlep, Elstar) 6 EL neutrales Speiseöl Zucker Majoran und frische Petersilie 50 ml. Weiß- oder Apfelwein 10 g Butter
Zubereitung:
Die Karpfenfilets bei 50° im Backofen langsam erwärmen, evtl. mit Alufolie abdecken. Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, etwas abkühlen lassen und dann pellen. Milch mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen und die Kartoffeln zugeben, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und abschmecken. Im Backofen warm stellen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in 3 EL Öl bei milder Hitze andünsten, mit Majoran, Salz und Zucker würzen. Mit dem Wein ablöschen, aufkochen lassen auch warm stellen. Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und sie ungeschält in Ringe schneiden. In einer Pfanne 3 EL Öl und die Butter erhitzen. Die Apfelringe darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Petersilie hacken und mit den gedünsteten Zwiebeln zu den Äpfeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt nur noch die ofenwarmen Karpfenfilets mit dem Kartoffelstampf und den Äpfeln servieren.
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