Im Wirsingblatt
Zutaten für 4 Personen:
8 große Wirsingblätter 400 g Karpfenfilet ohne Haut 1 Eschalotte 1 Knoblauchzehe 100 g sauere Sahne 1 Ei Salz, Pfeffer, Paprika
Soße: 150 ml Weißwein 1 unbehandelte Zitrone 150 ml saure Sahne Salz, Pfeffer, frische Zitronenmelisse
Zubereitung:
Die Wirsingblätter 2 Minuten im Salzwasser kochen. Die Karpfenfilets in kleine Stücke schneiden und leicht anfrieren lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Ei, Sahne und Gewürze zum Fisch geben und mit dem Mixstab pürieren (Farce herstellen). Jeweils 2 Wirsingblätter aufeinanderlegen und die Fischmasse in die Mitte des Blattes geben, zu einem Päckchen rollen und in einen Topf setzen. 250 ml Gemüsebrühe angießen und die Röllchen im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Für die Soße Wein mit Zitronensaft und Sahne erhitzen und auf ein Drittel einkochen lassen. Zitronenschale abreiben und die Soße würzen. Zitronenmelisse fein hacken und am Schluss zur Soße geben. Dazu passen Salzkartoffeln.
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